Как подать в суд на глав буха которая причинила материальный вред предприятию и отказывается его возместить?

Во-первых, взыскать материальный ущерб с работника, с которым не был заключен договор о полной материальной ответственности, можно только в пределах его среднего месячного заработка. соответственно, если средний месячный заработок главбуха менее суммы причиненного ущерба, то взыскать всю сумму ущерба не получится.
во-вторых, для привлечения работника к материальной ответственности должно быть проведено расследование, которое установило бы размер причиненного ущерба, причинно-следственную связь между действиями работника и вину работника в причинении ущерба. не зная, что именно входило в обязанности главбуха, как именно проводилось расследование (и проводилось ли), каким образом оформлены его результаты, что за расписку выдал вам бывший главбух, угадать перспективы взыскания невозможно.
наконец, есть срок, в течение которого работодатель вправе обратиться в суд с иском к работнику (в данном случае обращаться надо не в арбитражный суд, а в суд общей юрисдикции) о взыскании ущерба. согласно ст. 392 тк такой срок составляет 1 год со дня обнаружения ущерба. если со дня обнаружения пропажи талонов прошло более года, а вы так и не подали в суд, взыскать что-либо с нерадивого работника, скорее всего, не получится.