Когда обязаны рассчитать на не официальной работе?

Всем доброго!) такая ситуация, работаю не официально в суши баре, хочу уйти без отработки из за плохого отношения управляющей к коллективу! обязан ли директор рассчитать меня сразу, работаю не оф. и даже не по договору, или могу ли я взять свои честно заработанные и вписать их как в недостачу по кассе, а ее обычно снимают с зп? спасибо!)