Отсутствие печати в трудовой книжке уволившей меня организации, дает мне право на продление срока давности

С апреля 2015 г. ооо и ао не обязаны иметь круглую печать, так что отсутствие ее при наличии подписи уполномоченного лица в тк не является нарушением. тем более, трудовую книжку вам выдали при увольнении.
оснований для восстановления срока нет. полный расчет должен быть в день увольнения, и срок течет с этого времени.