Как мне правильно аргументировать свою позицию в суде, что мне недоплатили?

Ходатайствуйте об истребовании 1) приказа о назначении ответственного за ведение табеля учета рабочего времени, 2) журнал регистрации приказов, где номер и дата изданного приказа совпадают, 3) вызове в качестве свидетеля данного ответственного лица, 4) журнала учета рабочего времени, т. е. всех документов, на основании которых ведется учет рабочего времени и заполняются табели.
хотя вам сложно будет отстаивать свои требования, поскольку у вас в трудовом договоре не указано количество рабочих часов в день/месяц. соответственно, пытайтесь, чтобы все документы предоставлялись работодателем: на основании каких документов регламентировался ваш режим работы, как он согласовался с режимом других работников такой же должности. если работодатель говорит, что вы не вырабатывали свою норму, то пусть предоставит приказы (с параллельной регистрацией в журнале) о дисциплинарных взысканиях, на основании которых была начислена и выплачена вам заработная плата в соответствии с фактически отработанными часами.