Работодатель платил, но не оформил договор, спустя год сподал иск, трудовая у него до сих пор-не отдает.

Неявка ответчика не освобождает его от ответственности. закон не говорит, сколько раз извещать ответчика, если он не дает о себе знать на судебные вызовы, однако, суд вправе рассмотреть дело в отсутствие ответчика, извещенного о времени и месте судебного заседания, если он не сообщил суду об уважительных причинах неявки и не просил рассмотреть дело в его отсутствие.
получается, что нужно набраться терпения, пока суд не вынесет решение без ответчика.