Есть ли уголовная ответственность?

Трудовой договор считается заключенным с того момента, как работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя.
работодатель обязан оформить трудовой договор в письменной форме в течение трех дней со дня фактического допущения работника к работе (ч. 2 ст. 67 трудового кодекса рф).
если трудовой договор не будет подготовлен к этому моменту, то это является упущением только работодателя.
за несоблюдение указанной обязанности работодатель может быть привлечен к административной ответственности.

подайте иск в суд "о понуждении оформления письменного трудового договора"
вам для суда нужно доказать одно: то что вы работаете с ведома и по поручению своей начальницы - тогда суд 100% заставит ее заключить с вами письменный трудовой договор
договор с той даты, которую вы сможете доказать - с какой вы приступили к работе
если вы приступили к работе 1 марта 2012 года (например) и сможете это доказать, то письменный трудовой договор суд заставит заключить с вами от 1 марта 2012 года
соответственно с этой даты вы будете иметь право на все выплаты - например отпускные