Проходят ли обучение до официального трудоустройства?

Не обязательно, т. к. возможно обучение и заключение ученического договора с лицом ищущим работу, самое главное всё за счёт работодателя.
статья 198. ученический договор.
работодатель - юридическое лицо (организация) имеет право заключать с лицом, ищущим работу, ученический договор на профессиональное обучение, а с работником данной организации - ученический договор на профессиональное обучение или переобучение без отрыва или с отрывом от работы. ученический договор с работником данной организации является дополнительным к трудовому договору.
статья 199. содержание ученического договора
ученический договор должен содержать: наименование сторон; указание на конкретную профессию, специальность, квалификацию, приобретаемую учеником; обязанность работодателя обеспечить работнику возможность обучения в соответствии с ученическим договором; обязанность работника пройти обучение и в соответствии с полученной профессией, специальностью, квалификацией проработать по трудовому договору с работодателем в течение срока, установленного в ученическом договоре; срок ученичества; размер оплаты в период ученичества. ученический договор может содержать иные условия, определенные соглашением сторон.
в общем посмотрите главу 32 тк рф.