Может ли заведующий одела образования отстранить от должности замдиректора по учебно-воспитательной работе?

Нет, не может. это превышение должностных полномочий. если он не исполняет обязанности начальника управления образования, то имеет право подать последнему служебную записку на основании акта проверки деятельности учебного заведения. да и проверка должна осуществляться по графику, комиссией, утвержденной начальником уо.