Можно ли наказать предприятие где не хотят оформить официально?,а если бросить эту работу то зар.плата в угрозе

А вы вообще оформлены? возможно есть некий гражданский договор, подряд, представительство, оказание услуг? если нет никакого договора и реальные доказательства вашей работы (фото, видео, документы) обратитесь к адвокату за составлением искового заявления о признании отношений трудовыми и обязании заключить трудовой договор и заключите соглашение о представлении интересов в суде дело сложное сами не справитесь