Что делать, если не выдают зарплату при не официальном трудоустройстве?

Ст. 16 ТК РФ: Трудовые отношения возникают между работником и работодателем на основании трудового договора, заключаемого ими в соответствии с настоящим Кодексом. Трудовые отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен. Трудовая инспекция в Вашем случае, вряд ли поможет. Рекомендую Вам побыстрее обратиться в суд с иском о признании трудовых отношений. Срок исковой давности по таким вопросам составляет три месяца. В суде Вам необходимо будет доказать, что Вы действительно там работали. В этом помогут какие-либо документы, свидетельские показания. Также сможете взыскать с них компенсацию морального вреда.