Увольняюсь на испытательном сроке,не хотят подписывать обходной,требуют выполнить не понятную работу,как быть?

Само по себе понятие "обходной лист" отсутствует в трудовом законодательстве рф. просмотрите ст.70-71 тк рф, возможно, что само по себе испытание не может быть применимо к вашей ситуации или нарушены нормы тк при заключении трудового договора в части испытания.