Может ли организация заключить договор с практикантами о не несении ответственности за них? заранее спасибо!

Если практиканты работают на рабочих местах в Вашей организации и под руководством Ваших наставников осваивают практическую часть той профессии, которой они обучаются в училище, то никак Вы не сможете снять с себя ответственность за их жизнь и здоровье. В этом случае они такие же работники, как и те, которые у Вас по 20 лет работают и за жизнь которых Вы так же отвечаете, только требования по безопасности рабочих мест подростков жестче. Даже если они не работают, а пришли на Ваше предприятие под руководством мастера училища посмотреть, как выглядит работа по их будущей профессии, то Вы обязаны обеспечить их безопасность на территории предприятия.