Сказали заработок 1600 за смену с учетом налога физического лица на зарплату,потом с этих денег еще раз взяли налог?

Уважаемая Надежда! То, что "сказали" - не является официальным документом: должен быть заключен трудовой договор в письменной форме, где и прописывается заработная плата.