Устраиваюсь на временную работу, услышал в разговоре аббревиатуру ГПХ(или ГПК) . Что это значит?

Это значит что с вами будет заключен гражданско-правовой договор(ГПД), при котором отношения с заказчиком работ и исполнителем регулируется Гражданским кодексом, а не Трудовым. При таких отношениях сторон не вносится запись в трудовую книжку, не предоставляется отпуск, не оплачивается б/л и пр., т.е. вы будете лишены гарантий предусмотренных ТК РФ.