Короче устроилась админом в фитнес-клуб, месяц почти там отработала, но договор ни гпх не были полписаны

Вы лох? о каком трудовом законодательстве идёт речь если у вас или договор гпх, или самозанятость, что одно и тоже. нет здесь никакого трудового законодательства. однако, не стоит забывать, что договор гпх может быть расторгнут или по соглашению сторон, или по решению суда. вот такая особенность. другое дело, что договор пока не заключён. но вы можете блеснуть. если говорить о трудовом законодательстве, то трудовой договор заключается в письменной форме, а если он не был заключён в письменной форме, но работник с согласия работодателя приступил к работе, то трудовой договор считается заключённым. отсюда вы сейчас в суде или в жалобе в государственную инспекцию труда можете требовать возложить обязанность заключить трудовой договор в письменной форме. доказательства у вас есть. после этого требовать оплату в размере обещанном при трудоустройстве.