При расчете хотят выплатить только официальную зарплату (серая в два раза больше). Как быть?

Даже если вам удастся доказать ваш черный доход, то по закону вы обязаны платить налоги13% с этого дохода, поэтому суд обяжет вас это сделать в принудительном порядке со всеми вытекающими. Поскольку работодатель платил налоги с белой зарплаты и ранее у вас не возникало претензий. То по документам у работодателя все чисто и он законопослушен. Все работодатели знают об этом и пользуются этим.