Как быть: уволился трудовую отдали а расчёт сказали чуть позже

Не ждать и не жалеть работодателя.
в течение 1 года (ст 392 абз 2 тк рф) обращаться с соответствующим исковым заявлением в районный (городской) суд по месту нахождения работодателя (ответчика) или по месту жительства работника (заявителя) и требовать в принудительном порядке взыскать с работодателя невыплаченную заработную плату и проценты за ее просрочку. при этом государственная пошлина по таким делам не взимается.