Что будет, если дочь закончила обучение на очном, в то время как дедушка в отпуске по уходу за ее ребенком до 3 лет?

Ничего не будет. в отпуске по уходу за ребенком до 3х лет может находится любой родственник фактически осуществляющий уход. в тк рф не сказано, что для того, чтобы другой родственник пошел в отпуск по уходу обязательно надо, чтобы мать работала и при неработающей матери никто не запрещает деду в отпуске по уходу находится.