Специалисты, подскажите пожалуйста- не могу дозвониться в трудовую инспекцию- у нас на предприятии не платят зп, за сент

Специалисты, подскажите пожалуйста- не могу дозвониться в трудовую инспекцию- у нас на предприятии не платят зп, за сент ябрь и октябрь заплатили по 12 тыс. - окладную часть, а проценты от продаж не платятся. и по рассказам бывших сотрудников, некоторым и после увольнения не выплатили деньги. я в среду поеду забирать трудовую книжку, нужно ли её забирать и ставить подпись, если не произведён полный расчёт, какие документы нельзя подписывать и какие ещё "подводные камни " могут ожидать в этой ситуации?