Подскажите выход из такой ситуации из камеры хранения поздно вытащила сырки через несколько дней они просрочились теперь

Во-первых, с вас должны были потребовать написать объяснительную о произошедшем инциденте (даже если вы признаете свою вину) - ст. 247 тк рф. во-вторых, требовать возмещение ущерба могут только после проведения проверки и установления размера причиненного ущерба; с результатами проверки работник может быть ознакомлен - ст. та же. в-третьих, должен быть заключен договор о материальной ответственности (с продавцом такой договор заключать необходимо согл. пп рф № 823). после проверки и согласия продавца возместить причиненный ущерб издается соответствующий приказ. ущерб возмещается по закупочной цене, т.к. согл. ст. 238 тк рф неполученная выгода не подлежит возмещению работником (а может быть этот товар не был бы продан, может он до просрочки был, к примеру, невкусный, и его бы все покупатели вернули). в случае согласия работника из его текущей зарплаты можно удержать всю сумму ущерба. если не согласен, то при каждой выплате зарплаты будут удерживаться 20% от стоимости ущерба (ст. 138 тк рф). всё это оговаривается до издания приказа, а работником пишется заявление о его готовности и возможности возместить данный ущерб. p.s. в случае несогласия с размером ущерба или неправомерных действий работодателя имеете право подать в суд.