Если после начала договорной работы прошло больше 3 дней, а договор не заключен - то ч-к считается работающим?

Возможно, что через две недели окажется, что вы не подходите... как говорят работодатели: "нам же надо подстраховаться!" но если работодатель добросовестный, то он заключает трудовой договор, а потом устанавливает для работника испытательный срок ( ст.70 тк рф). в вашем случае, похоже, что работодатель редкостная с...ь, и ему действительно нужна бесплатная рабочая сила. значит, может не заплатить. поэтому, собирайте потихоньку разные факты вашего присутствия на рабочем месте. все, что бы потом могло помочь доказать в суде, что вы работали в данной организации.