Помогите разобраться!

Помогите разобраться! я работая в праздничном агентстве не официально, но все заказы оформляю через нормальные квитанции и по договорам с подписями и печатями директора. через нас работает подрядчик по официантам для нашего банкетного помещения. все они работают так же не официально, но деньги за обслуживание получают отдельно от нас, то есть мы выписывать квитанции им не можем. не первый раз уже попадаются клиенты, не желающие оплачивать вторую часть денег за обслуживание (многие платят лишь половину, объясняя это тое, что волнуются за качество обслуживания). в итоге управляющая официантами уже в который раз в слезах неделями обзванивает клиентов после банкета и выбивает с них деньги. можно ли сделать что-то на подобии договора? договор сам навряд ли, ведь она работает не официально. но может быть какую-то расписку можно оформлять, в которой будут указаны услуги, сумма оплаты, дата последней выплаты, ну и остальные вопросы. помогите, пожалуйста. директор этот вопрос решать не хочет, а девчонку подрядчика реально жалко.