Почему с меня берут подоходний налог ,если стаж и мед.страховки фирма не дает ?

Если Вы работаете официально по трудовому договору, то Вам не могут не учитывать стаж и не страховать по ОМС. Если такое происходит пишите жалобу в трудинспекцию или прокуратуру. Но скорее всего из Вашего вопроса можно понять что работаете по абсолютно черной схеме, официально никак не оформлены. В этом случае нет оснований даже сочувствовать Вам. Вы законом не защищены. Или договаривайтесь с работодателем или уходите.