Если в производстве график работы сменный, то если выпали выходные и праздничные дни, оплачиваются не в двойном размере?

Согласно ТК РФ праздничными днями являются: 1-5 и 7 января, 23 февраля, 8 марта, 1 и 9 мая, 12 июня, 4 ноября. Работа в эти дни оплачивается в повышенном размере при любом графике работы, даже если эта работа, как в Вашем случае, уже заложена графиком. В остальные "красные" дни календаря оплата у тех, кто работает по скользящим или сменным графикам, идет в обычном размере.