Как поступить в данной ситуации, дайте совет.

Трудового договора с "прорабом" не было? в этой ситуации "прораб" собирает доказательства своей фактической работы и идет в суд доказывать, что он является работником организации и ему обязаны платить зарплату. а иначе ему никто ничего и не должен. деньги ему на карту перечислили, он их на свои нужды потратил, какая еще зарплата?
если бы официально были заключены трудовые отношения, то "прорабу" бы наверно сообщили, что деньги на питание работников ему выдаются в подотчет и он обязан за них отчитаться. если подотчетное лицо во время не предоставляет отчет о расходовании полученных подотчет средств, то работодатель имеет полное право удержать эти деньги из зарплаты. правда, размер удержания не должен превышать 20% в месяц, но это для тех, кто по трудовому договору работает. на "мимо проходящих" же нормы тк рф не распространяются