Почему у нас в стране так много частных организаций и магазинов, которые не соблюдают условий труда?

Потому, что в любых отношениях, в т. ч. и в трудовых, как минимум, две стороны. в трудовых отношениях это работодатель и работник. работодатель предлагает условия, работник на них либо соглашается, либо не соглашается. если люди готовы работать там, где не соблюдается законодательство, значит их всё устраивает. силой на нелегальную работу не тянут никого, соглашаются все сознательно и добровольно.
пожалуйста, не нравится, ходите жалуйтесь, в трудовую инспекцию пишите, в прокуратуру. только что-то мало желающих за свои права побороться.