Ревизоры заставляют убирать паспортные данные из карточек т-2. что делать?

Ну, так пусть это "новое постановление" покажут.
форма т-2 - это унифицированная форма, заполняется она в установленном порядке, эта форма предусматривает указание в ней паспортных данных работника и нет никаких оснований их туда не вписывать.
роструд запретил копии паспортов сотрудников в личных делах хранить и грозит за это штрафом 50 тыс. руб., но вписать в унифицированную форму паспортные данные и вложить в личное дело копию документа - это совсем не одно и то же, но, видимо, ваши ревизоры думают иначе.