Что нужно сделать, когда устраиваешься на работу официально? какие договора заключать, чтобы в конце месяца не обманули?

Трудовой договор -но на первый месяц лучше гражданско правовой договор - чтобы не марать трудовую книжку записью, если вдруг спустя месяц или недели станет понятно, что это не ваше. и тот и другой договор =- регламентирует отношения между сотрудников и работодателем.