Подскажите форму справки с работы при увольнении для подтверждения трудового стажа/выплат (кроме трудовой книжки)

Можно справки 2-ндфл запросить за весь период работы.
в соответствии со ст. 15 федерального закона 27-фз от 01.04.1996 страхователь обязан передавать бесплатно каждому застрахованному лицу, работающему у него по трудовому договору или заключившему договор гражданско-правового характера, на вознаграждение по которому в соответствии с законодательством российской федерации начисляются страховые взносы, копию сведений, представленных в орган пенсионного фонда российской федерации для индивидуального (персонифицированного) учета для включения их в индивидуальный лицевой счет данного застрахованного лица;
в соответствии со ст. 11 закона 27-фз
в день увольнения застрахованного лица или в день прекращения договора гражданско-правового характера, на вознаграждение по которому в соответствии с законодательством российской федерации начисляются страховые взносы, страхователь обязан передать застрахованному лицу сведения, предусмотренные абзацем первым настоящего пункта (т. е. сведения о стаже, страховых взносах начисленных и уплаченных и т. п.), и получить письменное подтверждение от застрахованного лица передачи ему этих сведений.

правда, 99,9% работодателей о федеральном законе 27-фз не помнят, чего в нем написано не знают и, естественно, его не соблюдают, хотя и обязаны это делать. а этот закон, между прочим, обязывает работодателя в тот же срок, что он подает индивидуальные сведения по работникам в пфр передавать эти сведения и непосредственно работникам, раньше это надо было делать ежегодно, а последние несколько лет - ежеквартально.