Как быть если работодатель (я это знаю почти наверняка) не хочет давать мне справку о средней заработной плате?

По правилам, надо выставить письменную претензию, на к-ю он обязан ответить в течение 10 дней.
потом действительно к мировому с требованием справки и компенсаций + моральный ущерб.