В какой момент работник начинает считать, что работодатель существует и ведёт свою деятельность исключительно для того,

Вы упустили момент тогда, когда работник в первый раз испортил ваше имущество и вы не взыскали с него ущерб
безнаказанность рождает вседозволенность

ограниченная материальная ответственность наступает во всех случаях порчи материаль­ных ценностей. однако если сумма ущерба больше среднеме­сячного заработка, то она под­лежит возмещению со стороны работника в размере не превыша­ющем зарплату. при этом в тру­довом кодексе не содержится пе­речень ситуаций, в которых пер­сонал может быть привлечен к ограниченной ответственности. но чаще всего это бывает: потеря документов, различных приборов, порча имущества. в отличие от ограниченной полная материальная ответст­венность заключается в обязан­ности сотрудника возместить причиненный работодателю ущерб в полном объеме. она возникает, если с работником заключен письменный договор о полной ответственности, а также на основании трудового договора с заместителями руко­водителя, главным бухгалтером.
подробнее: http://otchetonline.ru/art/kadry/32380-kompensiruem-uscherb-iz-zarplaty-rabotnika.html
ограниченную материальную ответственность закреплять какими-либо документами не нужно, так как к ней можно привлечь любого работника организации. работодатель и сотрудник не обязаны заключать соглашение о полной материальной ответ­ственности. однако при причи­нении ущерба организации с ра­ботника не удастся взыскать ущерб в полном объеме (он будет нести ответственность в преде­лах среднемесячного заработка), за исключением случаев, пре­дусмотренных статьей 243 тру­дового кодекса.