Как оценит суд? ип в суде заявил: у меня только я и продавец, выполняю трудовое законодательство по мере возможности

Плохо суд на это посмотрит.
в соответствии со статьей 11 трудового кодекса "все работодатели (физические лица и юридические лица, независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности) в трудовых отношениях и иных непосредственно связанных с ними отношениях с работниками обязаны руководствоваться положениями трудового законодательства и иных актов, содержащих нормы трудового права".
так что для ип не существует никаких исключений: он обязан исполнять положения трудового законодательства не "по мере возможности", а в полном объеме. даже, если работник там и один и работает, скажем, полчаса в день.