Обязан ли визировать приказ об увольнении юрист общества? если да, то где это регламентировано?

Не регламентировано на законодательном уровне нигде. Какие локальные нормативные акты действуют в Вашей организации, мне не ведомо. Если каким-нибудь положением о делопроизводстве в ООО "Три Ашота" предусмотрено, что юрист в обязательном порядке проверяет и визирует приказы по личному составу, тогда должен. Если у Вас такого положения с таким условием нет - то не должен. Так что Ваш юрист прав, а Вы - нет)