Как можно выбить черную зарплату с работадателя,и подставить его законным путем?

Даже, если вам это и удастся сделать, пострадать можете вы сами. С "черной" зарплаты вы (а тем более ваш работодатель) не производили налоговые отчисления (13%) - это может быть расценено, как уклонение от уплаты налога на доходы физических лиц (НДФЛ)