Работодатель сделал фотографию паспорта с моими личными данными на фоне моего лица

Серия + номер + полное имя и др. данные паспорта - это твой личный код (идентификатор личности). теоретически совокупность этих данных можно использовать в целях мошенничества. например сделать паспорт с такими же данными, только с фотографией мошенника. затем взять большой кредит или провернуть мошенническую операцию на др. предприятии и исчезнуть. кредит придётся выплачивать тебе. практически это вряд ли кто будет делать. личные данные нужны работодателю для того, чтобы тебя легко было найти и привлечь к ответственности, если ты создашь серьёзную проблему работодателю и исчезнешь.
паспортные данные берут все работодатели. только не таким способом. на любой работе делают ксерокопию паспорта. а внешность человека видна на фотографии в паспорте (незачем фотаться на фоне паспорта). не знаю почему он сделал именно так. так делают в других странах для быстроты процедуры, не более. выясни откуда этот человек, чем он занимается и спроси почему он сделал именно так. 90% - что ничего не случится. для подделки паспорта вполне достаточно и ксерокопии.
но на будущее - эти вопросы надо задавать ещё до того как согласишься выполнить неожиданную и необычную просьбу.