Летняя школьная практика. имеют ли право принуждать?

Там как раз написано - "не предусмотрены учебным планом". поэтому дуем в школу, берём уставные документы и читаем, предусмотрены они или нет. во всех школах летняя практика - нормальное явление, входящее в учебный процесс.
к тому же, за вас до 18 лет отвечают родители. если они сказали ходить, то ваше дело слушать. я бы на их месте ещё бы вам наподдавала, чтобы не качали права, которых у вас нет.