Что будет если открыть офис не оформляя бизнес?

Как написали выше.
незаконное предпринимательство — деяние, являющееся преступным согласно статье 171 уголовного кодекса рф.
но еще и
уклонение от уплаты налогов и (или) сборов с организации — преступление, предусмотренное статьёй 199 уголовного кодекса российской федерации, заключающееся в непредставлении налоговой декларации или иных документов, представление которых в соответствии с законодательством российской федерации о налогах и сборах ...
и еще куча штрафов от внебюджетных фондов.... много чего навесить можно, был бы человек, а статья найдется)))