Законно ли не выпускать сотрудника в туалет?

Если по условиям труда которые прописаны в трудовом договоре описаны вышеизложенные условия труда под которыми вы подписались, то да, все законно, с одной лишь большой поправочкой: условия договора, не должны нарушать и противоречить общим положениями по трудовым отношениям в рамках законодательства закрепленными нормативными актами.
в туалет не имеют право отпускать. даже на режимных объектах строго оговаривается время когда сотрудник выходит в уборную под естественной нужде. премию конечно могут не выплатить по своему усмотрению, а вот удержать из зарплаты или наложить штраф нельзя. не путать определения когда из-за зарплаты с вас удерживают материальный ущерб причиненный сотрудником. только в таком порядке. все пути в трудовую инспекцию. в жалобе подробно изложите суть претензии что вас своевременно не пускают по малой нужде. в идеале, данную жалобу лучше подкрепить хотя бы еще 2-3 сотрудниками которые тоже бы подписались бы под данным заявлением (коллективная жалоба) так быстрее будет реакция со стороны властей