О неофициальной работе.

Смотря что вы хотите получить. можно попробовать доказать факт выполнения работы (любые документы, ваши подписи на документах, свидетели). это делается в суде, т. е. подается исковое в суд. можно попробовать написать грамотно претензию с требованием выплатить причитающуюся сумму. в этом письме лучше максимально подробно расписать почему вы считаете, что вы работали и как это доказывается (обязательно ссылки на нормы права, можно еще практику упомянуть). в копии получателей указать прокуратуру, трудинспекцию и налоговую. само собой вы туда можете не отправлять, но покажите, что вы настроены решительно. еще лучше будет, если вы дадите понять, что вами занимается профессиональный юрист. но это не гарантия 100% положительного результата.
лично у меня был опыт установления факта выполнения работы без заключения договора. это делалось через суд.