Работаю в магазине. нарезали неправильно сыр не по стандарту начальство заставляет выкупить сыр. иммеют ли они права

По-моему, Вы устроились в "шарашкину контору", которой только и надо, чтобы обмануть работников и вытянуть из них деньги. Если бы была нормальная организация, то при трудоустройстве у Вас бы поинтересовались о Ваших профессиональных навыках, и ни в коем случае не допустили бы к работе, если Вы не знаете, что и как нужно делать. Если у Вас не было опыта в данной профессии, то Вас должны были первоначально обучить всем премудростям (в приличной орг-ции даже бесплатно). Так что единственный Ваш путь - жалоба в трудовую инспекцию (если конечно с Вами оформлен трудовой договор).